家庭正宗滷牛肉腱子的做法，只需簡單4步，牛肉鮮香入味

滷牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱(金錢腱)最好。滷水可以放著一直用，很多飯店都有老滷的，具體老滷的東西小編就不多介紹了，可以百度。老滷並不會對人體傷害，也不會味道不好，滷水的儲存方法親也可以百度額，小美是把滷水過濾乾淨，放冰箱儲存的。

準備材料

• 牛腱子 適量
• 八角 適量
• 生抽 適量
• 薑片 適量
• 鹽 適量
• 冰糖 適量
• 老抽 適量
• 料酒 適量
• 花椒 適量
• 桂皮 適量

步驟說明

1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、幹辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。

2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。

3. 倒入開水(熱水)，放入牛腱和以上準備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

4. 敞蓋子小火煮2.5小時左右，用筷子試能否插穿。若中途水乾了，請加沸水~

小竅門

• 冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裡面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。
• 用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能開啟之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
• 如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮 2.5小時左右。
• 最後一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。
• 煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裡面不好的味道才能散發。關於蘸料：辣椒油、香油、滷油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。