臺灣滷肉飯｜巷口那家店的老味道

上期介紹牛肉麵的時候，我們在微信平臺上發起了一個投票

票選“你最想看到的下一期美食”。

看到結果時，來自臺灣的白二爺很詫異地表示：明明排骨飯更好吃，為什麼大家都選滷肉飯？因為在他看來，滷肉飯大概是臺灣 最 尋 常 可 見 的食物了。

但大概正因為它在臺灣尋常可見，滷肉飯成為很多內地人對臺灣飲食的一大認知，從而更加好奇。

相比牛肉麵，滷肉飯的發展不是那麼好考究。一種說法是滷肉飯起源於山東，因為山東的簡稱是”魯“，故最初為“魯肉飯”。還有一種說法則認為，是當時的人們總寫錯字，而寫久了也積非成是，造成現在 魯/滷 並用 的現象。

在眾多介紹滷肉飯的文字裡，舒國治在《臺北小吃札記》中對滷肉飯的肉的描述最為細緻：“滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣”。

“必須”、“切不可”、“嘗不到”，略帶恐嚇的用詞，滿滿的都是饕客的較真和對美食的敬意。o(￣┰￣*)ゞ

在臺灣，滷肉飯有大小分量可選。

小份的滷肉飯價格在人民幣6-8元之間，當作是一頓加餐，一份“小吃”。午飯後晚飯前，錯過了飯點兒，就去小店裡面。看著老闆將滷肉從鍋裡舀出，混著湯汁，趁著熱勁澆到米飯上，撿三兩時令的蔬菜焯水做佐菜，搭配一碗貢丸湯，慰藉一下平日裡略微空虛的胃和自己。

好像一場旅途，稍作休憩。

這是一家上過《康熙來了》的店。

金峰位於臺北市中正區（近中正紀念堂），本身位於旅遊景點附近，店外常是排著長隊，不過除了觀光遊客外還有很多是附近的居民。

金峰滷肉飯排隊盛況

一碗滷肉飯裡，店家往往會加一塊爽脆的蘿蔔乾解膩。

碗裡左下那個淺色的！

不過啊，鹹香可口的魯肉飯搭配肉質甜美、肥瘦各有風味的焢肉再加上一碗熱騰騰的香菇肉羹湯，這樣的組合是金峰魯肉飯的基本配備~

不過因為店面開在菜市場裡面，想要找到它還需要一點功夫。

在《臺灣美食全攻略》第一集中，刀森和鄭老師有去拜訪過老闆。

對，文章開始的那張動圖就是兩位老師在吃他家的滷肉飯的樣子。

因為店址在菜市場裡，更多是服務於附近的居民，開店時間已超過三十年。

矮仔財滷肉飯家使用的老滷汁讓滷肉油而不膩，加之肉條都是手工而非機器一點點剁出來的，矮仔財滷肉飯店也素有滷肉飯票選第一名的美名。

另外，蹄膀和赤肉湯同樣讓人驚豔哦。

華西街就是艋舺，在2010年同名電影《艋胛》的影響下，越來越多人對它有了瞭解。

位於臺北老城區艋舺的小王青瓜仔魯肉飯，有“黑金”魯肉飯的稱號。

從照片就能感受到“黑金”滷肉飯和其他滷肉飯的不同。

實際上，因為小王青瓜仔滷肉飯的滷汁用料偏黑，味道偏重，聞上去就讓人食指大動。

不用有過鹹的擔心(●′▽｀●)

相比前面的幾家滷肉飯，金仙魯肉飯家的肉很像是小塊的東坡肉，比較大塊。

金仙滷肉採用的是臺灣黑毛豬滷製而成，肉質多汁、口感與韌性都比一般豬肉好。

肥瘦相間，不喜歡吃肥肉的朋友可能會有點小膩。

另外金仙魯肉飯的醬汁基底有加入冰糖提味，香味濃郁。