這口傳承400多年的味道，鮮掉眉毛！

初夏時節，一盤油潤鮮嫩的白切梅山豬肉，是嘉定老食客餐桌上的時令美味。這道看似家常的菜餚，承載著嘉定人對家鄉味道的獨特記憶，也見證著本地特色農業的蓬勃發展。

在瀝江生態園的餐廳內，廚師李潔華正熟練地製作著這道人氣美食。「這時候的梅山豬肉質最佳，肥瘦相間、口感鮮香。」 李潔華一邊切肉一邊介紹，製作白切肉講究 「原汁原味」，將梅山豬肉簡單清洗後，無需新增蔥薑蒜等調料去腥，直接入鍋白水煮。先大火煮沸，再小火燜煮約40分鐘，用筷子能輕鬆插入肉中，便宣告這道美味烹製完成。

據《梅山豬人文歷史》記載，早在400多年前的明嘉靖三十六年，《嘉定縣誌》中就已出現梅山豬的身影。作為國家級保種資源，梅山豬以肉質細膩、肥而不膩著稱，煮熟後皮彈肉糯，蘸上醬油更是別具風味，深受老嘉定人的喜愛。想要挖掘更多道地風味，這份梅山美食指南收錄了許多老饕私藏名單。

為保障豬肉品質，瀝江生態園在飼養環節下足功夫。養殖員方開益介紹，生態園採用先進的發酵床技術，豬舍配備自動飲水管、通風扇、遮陽網等裝置。「發酵床利用稻殼、菌種等材料，將豬排洩物發酵轉化為有機肥料，實現養殖零排放與迴圈利用，既環保又能改善養殖環境，同時還能提升豬肉品質。」方開益說。

目前，瀝江生態園梅山豬年出欄量約5000頭，透過「保種場供種、合作社育肥、五豐屠宰場加工」的形式，構建起完整產業鏈。

為讓消費者買得放心，今年，生態園將引入區塊鏈技術，記錄每頭梅山豬的種源資訊與生產過程，消費者掃碼即可實現全程追溯。在銷售渠道上，生態園採用線上線下結合、開設專營店等多種模式，還在餐廳推出白切梅山豬肉、梅山豬小籠包等特色菜品，讓遊客能第一時間品嚐到新鮮美味。「隨著梅山豬產業不斷發展，這道美味將走進更多家庭，讓更多人瞭解嘉定的特色農業文化。」瀝江生態園總經理沈燕燕說。